ALMEJAS CON QUESO Y TOMATE:

1 Kg de almejas.
1 Tomate.
Queso parmesano rallado.
Aceite de oliva.
Sal.
Orégano.
Perejil.

ELABORACIÓN:

Ponemos la alemejas en remojo en agua con sal. Pelamos y batimos el tomate con un poco de aceite y sal. Ponemos las almejas en una cazuela con un poco de agua y calentamos. Cuando se abran ,reservamos. Rociamos la almejas con la salsa de tomate. Espolvoreamos por encima el queso parmesano con el oregano y el perejil. Metemos en el horno  hasta que se funda el queso  y servimos.

MACEDONIA DE SALSA SABAYÓN

INGREDIENTES:

2 Peras.
2 Platanos.
200 gr. de fresones.
3 Melocotones.
6 Yemas.
2 Cucharadas de azúcar.
2 Cucharadas de Jerez dulce.

ELABORACIÓN:

Pelamos las peras, quitamos el corazón, y las cortamos en dados. Las ponemos en una ensaladera junto con los platanos pelados y cortados en rodajas, los fresones sin tallo, lavados y cortados en cuartos y el melocotón pelado y cortado en daditos.

Salsa Abayón:

Batir las yemas con el azúcar en un cazo  de fondo grueso, acercamos al fuego e incorporamos poco a poco el Jerez, moviendo siempre con el batidor. Dejamos esperar sin que llegue a hervir y cambiamos el cazo a otro recipiente, para cortar la cocción y evitar que se corten las yemas y dejamos enfriar. Ponemos la macedonia en copas y regamos con la salsa.

ENSALADA DE AGUACATES

INGREDIENTES:

2 Aguacates.
2 Pepinos.
1 Lata de Atún.
4 Tomates Cherrys.
6 Langostinos.
Sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Cortamos en dos los aguacates y los vaciamos. Troceamos el resto del aguacate en dados y los ponemos en un bol. Partimos el pepino y el tomate en trocitos finitos. Desmenuzamos el atún y lo incorporamos todo en el bol junto con el aguacate. Pelamos los langostínos. Mezclamos todo muy bien en el bol y disponemos toda la mezcla en la cascara de los aguacates vacíos. Aliñamos al gusto.

ENTRECOT AL BRANDY

INGREDIENTES:

800 gr. de entrecot de lomo bajo de ternera en una sola pieza.
4 Cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de mostaza.
1 Copa de brandy.
8 Cucharadas de caldo de carne.
4 Cucharadas de nata líquida.
Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Calentamos el aceite en una carmela, antes de que humée, colocamos la carne en el centro, cubrimos de sal gruesa por la parte de arriba y doramos 5 minutos. Quitamos la sal de la zona alta  y engrasamos de nuevo la sarten con aceite de oliva, colocamos el entrecot por la parte no cocinada, cubrimos nuevamente con sal gruesa, cocinamos tres minutos y  reservamos.Añadimos la mostaza y el brandy a la sartén, prendemos fuego cuanto se caliente y añadimos el caldo para desgrasar el jugo de carne pegado a la sartén. Cortamos el entrecot en lonchas y servimos con su salsa. Podemos acompañar con unos pimientos verdes fritos y patatas.

TOMATE REVUELTO

INGREDIENTES:

2 Kg. de tomates rojos.
1 Cebolla.
6 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
6 Huevos.
6 Cucharadas de nata liquida.
Azúcar, sal, tomillo, albahaca, pan frito para acompañar.

ELABORACIÓN.

Calentamos el aceite en una cazuela, freímos la cebolla picada, y antes de que tome color, añadimos los tomates pasados por el pasapurés. Freímos hasta que se consuma el agua y sazonamos con sal, azúcar y albahaca. Después de  cocinar 45 minutos, batimos los huevos con la nata líquida y sazonamos. Vertemos los huevos batidos sobre el tomate y movemos sobre el fuego hasta que se vayan cuajando. Servimos con rebanadas de pan frito.

PAELLA PERFECTA

INGREDIENTES:

Para 6 personas.

750 gr de arroz bomba.
1/2 Conejo.
1/2 Pollo.
1l de caldo de ave.
1/2 kg de judías verdes.
1/2 kg de alcachofas.
1/2 kg de judías garrofón.
Azafrán.
Pimentón ahumado.
Aceite de oliva.
1 Tomate.
Sal

ELABORACIÓN:

Ponemos en una paella un poco de aceite. Sofreímos el pollo y el conejo troceados. En un minuto añadimos las judías verdes y las garrofón, y sofreímos un par de minutos. Añadimos una cucharada de pimentón, mezclamos bien y, enseguida, ponemos el tomate rayado. Sazonamos y añadimos el azafrán diluido en un poco de caldo caliente. Añadimos el resto del caldo caliente casi hasta el borde de la paella y dejamos hervir. Vamos echando más caldo según necesitemos.  Una vez que haya hervido añadimos el arroz. Dejamos hervir 10 minutos y, luego, añadimos las alcachofas cortadas en cuartos. Dejamos hervir 8 minutos más a fuego medio hasta que el caldo se haya consumido por completo. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.

ENSALADA DE PATATAS Y MEJILLONES CON VINAGRETA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

800 gr de patatas.
1 Chalota.
1 Cucharada de aceite de oliva.
Cebollino.
1 Limón.
Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Cocemos las patatas sin quitarles la piel en agua con sal durante 25 minutos. Las pelamos y las cortamos en rodajas gruesas. Abrimos los mejillones al vapor. Retiramos las conchas, podemos dejar algunos con ellas para la presentación final.. Pelamos la chalota muy fina y la ponemos en una ensaladera con el zumo del limón y con el jugo de la cocción de los mejillones, el cebollino bien picado , el aceite y una pizca de sal y pimienta. Finalmente añadimos los mejillones y las rodajas de patatas y mezclamos muy bien.