PIMIENTOS RELLENOS

INGREDIENTES.

4 Pimientos del piquillo.
Harina.
2 Huevos.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Pan.
Mantequilla.
100 Gr. de carne picada.
1/2 L. de leche.
1 Guindilla.

ELABORACIÓN.

Preparamos el relleno en una cazuela con la mantequilla, la harina, la leche, la carne picada y la guindilla. Salpimentamos y removemos hasta que la mezcla esta que esté lista. Dejamos enfriar. Abrimos los pimientos y los rellenamos con el preparado anterior. Los pasamos por la harina y huevo batido y, los freímos en una sartén con abundante aceite hasta que se doren. Podemos servirlos sobre rebanadas de pan.

TERNERA EN SALSA

INGREDIENTES.

1 Kg. de ternera.
3 Cebollas.
6 Pimientos choriceros.
12 Almendras.
1 Cucharada de manteca.
1 Vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
Harina.
Ajo.
Pimienta.
Sal.

ELABORACIÓN.

Ponemos los pimientos en remojo. Cortamos la carne en dados y sazonamos con sal y pimienta. Ponemos la manteca y un poco de aceite en una cazuela. Freimos en ella los trozos de carne pasados por la harina. Freimos en una sarten las cebollas picadas y el ajo picadito. Rascamos la piel de los pimientos y añadimos su carne a lo anterior. Sazonamos con sal y un poco de pimienta. Dejamos hervir la salsa unos cinco minutos a fuego lento. Pasamos por el pasapurés y vertemos sobre la carne, apretando mucho para que salga todo el jugo. Añadimos un vaso de vino blanco y otro de caldo  o de agua. Tapamos la cazuela y cocinamos hasta que la carne esté tierna.

DÁTILES CON BEICON Y ALMENDRAS

INGREDIENTES.

8 Dátiles.
8 Lonchas de beicon.
8 Almendras.
Aceite de oliva.

ELABORACIÓN.

Desechamos los huesos de los dátiles y ponemos en su lugar una almendra, teniendo cuidado de romper el dátil. Envolvemos cada dátil con una tira de beicon formando un rollito y pinchamos con un palillo. Precalentamos el horno y horneamos durante tres minutos hasta que se dore el beicon. Tambien podemos freirlos con un poco de aceite de oliva teniendo en cuenta que no se nos quemen.

ALCACHOFAS RELLENAS DE ROQUEFORT

INGREDIENTES.

4 Alcachofas.
Zumo de 1 limón.
100 Gr. de queso roquefort.
4 Lonchas de beicon.
Harina.
2 Huevos.
Aceite de oliva.
Sal.

ELABORACIÓN.

Quitamos las hojas mas duras de las alcachofas, lavamos los corazones y los regamos con el zumo de limón para que no se oxiden. Ponemos a cocer las alcachofas en un cazo con agua y sal durante 25 minutos, las escurrimos y las dejamos enfriar. Cortamos el queso en taquitos y rellenamos las alcachofas. A continuación, las envolvemos con una loncha de beicon, las pasamos por harina y huevo batido, y las freímos en una sartén con aceite caliente.

TORTILLA DE PATATAS

INGREDIENTES.

1 Kg. de patatas.
1 cebolla.
5 huevos.
aceite de oliva.
sal.

ELABORACIÓN.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas muy finas. Pelamos la cebolla y la picamos. En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla. Cuando la cebolla se empiece a ablandar, echamos las patatas y una pizca de sal; las tapamos y removemos de vez en cuando hasta que estén tiernas. Las retiramos del fuego, las escurrimos y las reservamos. Batimos los huevos en un recipiente añadiendo una pizca de sal. A continuación agregamos las patatas y la cebolla ya escurridas y mezclamos bien hasta que se empapen. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite. Hacemos la tortilla a fuego lento y le damos la vuelta con la ayuda de un plato.

MEJILLONES EN VINAGRETA

INGREDIENTES.

1 Kg. de mejillones.
1 pimiento verde
1/2 cebolla.
2 Tomates.
6 Cucharadas de aceite de oliva extremeña.
2 Cuchardas de vinagre.
Sal.
Pimienta.
Perejil.

ELABORACIÓN

Limpiamos bien los mejillones. Los cocemos al vapor en una cacerola tapada, hasta que se abran por completo. Los escurrimos y tiramos los que no se hayan abierto. Cortamos el pimiento, la cebolla y el tomate en taquitos pequeños. En un recipiente mezclamos el pimiento la cebolla, el tomate, la sal y la pimienta, y removemos mientras añadimos el aceite. Tiramos la concha sobrante de cada mejillón, colocamos en un plato, vertemos la salsa por encima y adornamos con una ramita de perejil.

ATUN ENCEBOLLADO

INGREDIENTES.

1 Kg. de atún.
Sal.
Vinagre.
Pimentón dulce de la Vera.
6 dientes ajos.
1 cebolla. 
1 hoja de laurel. 
1 Copa de vino blanco
1/2 L. de agua. ELABORACIÓN.

Troceamos el atún en taquitos y lo dejamos macerar con la sal, el vinagre y el pimentón dulce unos 15 minutos. En un asartén pochamos los ajos. la cebolla cortada en julianas y una hoja de laurel. Cuando esté listo, añadimos el atún, y, con cuidado le damos unas vueltitas. Añadimos una copa de vino blanco y lo dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Por último añadimos un poco de agua y los dejamos a fuego medio otros 5 minutitos.

HUEVOS REVUELTOS CON BACALAO

INGREDIENTES.

8 Huevos frescos.
50 Ml. de crema de leche.
1/2 Kg. de bacalao desmigado.
Sal.
Pimienta.
3 Dientes de ajo.
1 Guindilla.

ELABORACIÓN.
El día antes dejamos en remojo el bacalao cambiando de agua cada 8 horas.
Desmigamos el bacalao, lo escurrimos bien y lo secamos con un paño limpio. En una sartén con aceite caliente doramos un poco el bacalao junto con los ajos picados y la guindilla. Cuando haya tomado un poco de color lo retiramos del fuego. En un cuenco grande, batimos los huevos, salpimentamos y añadimos la crema de leche y el bacalao bien escurrido. Lo removemos todo. En la misma sartén con un poco de aceite caliente, a fuego suave, vertemos todo el preparado, removiendo continuamente hasta que cuaje.

HUEVOS CON HORTALIZAS

INGREDIENTES.

8 Huevos.
1 Kg. de patas.
1/2 Kg. de tomates.
1/2 kg. de guisantes.
150 Gr, de chorizo Extremeño.
150 Gr. de jamón de Extremadura.
1 Cebolla.
Pimienta.
Sal.
Aceite de oliva.

ELABORACIÓN.

Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal durante 30 minutos, las dejamos enfriar y las cortamos en daditos; pelamos y picamos la cebolla; escaldamos los tomates durante unos minutos, retiramos la piel  y  los trituramos, troceamos el jamón y el chorizo. En una cazuela grande con aceite hirviendo, sofreímos la cebolla y los tomates, y , cuando esté todo rehogado, añadimos las patatas, el jamón y el chorizo; salpimentamos, mezclamos y dejamos a fuego lento unos 15 minutos. Añadimos los guisantes ya cocidos, revolvemos y cascamos encima de la mezcla los huevos. Metemos en el horno hasta que la clara este cuajada.

ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES.

1 Pollo.
1Lechuga.
1 Zanahoria.
3 huevos.
1 Cebolla.
Apio.
Anchoas.
Sal.
Mayonesa.

ELABORACIÓN.


Limpiamos el pollo y lo cocemos junto con la cebolla, la zanahoria y el apio. Una vez cocido lo sacamos del caldo y lo dejamos enfriar.A continuación quitamos la piel , los huesos y cortamos la carne en trocitos pequeños. En una ensaladera ponemos la carne de pollo, la mayonesa y la lechuga picada. Mezclamos todo y decoramos con las anchoas y los huevos cocidos.

BROCHETAS DE VERDURAS

INGREDIENTES.

Corazones de alcachofas.
Esparragos.
Huevos.
Anchoas.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Cebollas.
Pimientos del piquillo.
Sal.


ELABORACIÓN.

Cortamos las alcachofas por la mitad. Cocemos los huevos durante 10 minutos. Clavamos las alcachofas en un pincho. Despues colocamos un trozo de esparrago , añadimos otra alcachofa y un trozo de huevo cocido. Colocamos encima de la brocheta unas anchoas. En un cuenco mezclamos la cebolla bien picada, el pimiento del piquillo, la sal, el aceite de oliva y el vinagre. Finalmente vertemos esta vinagreta sobre la brocheta.