MEJILLONES EN VINAGRETA

INGREDIENTES.

1 Kg. de mejillones.
1 pimiento verde
1/2 cebolla.
2 Tomates.
6 Cucharadas de aceite de oliva extremeña.
2 Cuchardas de vinagre.
Sal.
Pimienta.
Perejil.

ELABORACIÓN

Limpiamos bien los mejillones. Los cocemos al vapor en una cacerola tapada, hasta que se abran por completo. Los escurrimos y tiramos los que no se hayan abierto. Cortamos el pimiento, la cebolla y el tomate en taquitos pequeños. En un recipiente mezclamos el pimiento la cebolla, el tomate, la sal y la pimienta, y removemos mientras añadimos el aceite. Tiramos la concha sobrante de cada mejillón, colocamos en un plato, vertemos la salsa por encima y adornamos con una ramita de perejil.