Aceite de oliva.
6 Huevos.
1 Cebolla.
3 Dientes de ajo.
1 Berengena.
6 tomates.
1. Cucharada de tomate frito.
1. Vaso de vino blanco.
1. Cucharadita de cebollino.
ELABORACIÓN.
Ponemos a calentar en una cazuela de barro el aceite de oliva. Ponemos a rehogar la cebolla picada muy fina y los ajos machados. Añadimos la berengena picada en dados, sin quitarle la piel y cocinamos durante cinco minutos. Pelamos los tomates y los cortamos en trozos pequeñitos. Los agregamos a la cazuela junto con el tomate frito y el vino blanco. Removemos y cocinamos durante otros diez minutos. Con una cuchara, hacemos unos niditos dentro del sofrito. En estos niditos depositamos los huevos. Metemos en el horno a 200 grados hasta que los huevos estén cuajados. Finalmente espolvoreamos por encima el cebollino.
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