200 Gr. de queso de cabra.
100 Gr. de boquerones.
1. Cebolla.
1. Pimiento Verde.
1. Pimiento Rojo.
6. Espárragos Verdes
Sal.
Aceite de oliva.
ELABORACIÓN
Picamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en juliana y lo rehogamos con un poco de aceite,
seguidamente limpiamos los boquerones y los reservamos en una cama de sal gorda y cubrimos con la misma sal. Reservamos en el frigorifico durante una hora. Seguidamente limpiamos bajo un chorro de agua los boquerones para quitarles la sal, ponemos sobre papel secante durante unos minutos, seguidamente cubrimos la base de un recipiente de aceite de oliva y ponemos los boquerones. Cubrimos totalmente con el mismo aceite. Cortamos los esparragos y los ponemos en una sartén con un poco de aceite y sofreimos. Finalmente en la fuente donde vamos a servir nuestra ensalada ponemos una capa del sofrito de verduras, encima ponemos los boquerones, añadimos otra capa del sofrito de verduras y otra capa de boquerones, finalmente añadimos la última capa del sofrito de verduras decorada con los boquerones y los taquitos de queso de cabra.
