RAPE A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

4 Colas de rape.
8 Cucharadas de aceite.
4 Dientes de ajo.
1 Cucharada de vinagre.
Aros de guindilla, sal , pimienta, perejil picado.

ELABORACIÓN:

Ponemos las guindillas en remojo para cortarlas en aros. Quitamos la piel oscura del rape. Abrimos en librillo y damos unos cortes a lo largo de la espina central. Lavamos, escurrimos y salpimentamos.

Engrasamos una sartén acanalada y cocinamos el rape durante 10 minutos por cada lado. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos muy finos, y los freímos en aceite hasta que se doren, añadimos la guindilla, y fuera del fuego regamnos con un poco de vinagre.
Ponemos las colas de rape en el plato, quitamos la espina central, regamos con el refrito y servimos.

Acompañamos con patatas aliñadas.

BACALAO GRATINADO

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de bacalao desmigado y desalado.
8 Cucharadas de aceite de oliva.
2 Dientes de ajo.
2 Cebollas.
4 Patatas.
2 Cucharadas de harina.
1/2 l. de leche.
2 Huevos

ELABORACIÓN:

Freímos en el aceite los dientes de ajo fileteados.Añadimos la cebolla cortada en juliana. Pelamos y lavamos las patatas cortadas en dados, las cocemos y escurrimos. Rehogamos el bacalao sobre la cebolla, ponemos encima las patatas cocidas, espolvoreamos la harina, rehogamos y vertemos encima la leche hirviendo. Movemos a fuego lento durante 5 minutos. Rectificamos de sal y esparcimos la mezcla en una fuente de horno. Añadimos los huevos batidos y los vertemos por encima. Gratinamos en el horno hasta que se dore la superficie.

CEVICHE DE MERLUZA

INGREDIENTES:

300 gr. de Merluza.
1 Cebolla roja.
2 Dientes de ajo.
1 Cucharada de pimentón picante.
1 Trozo de apio.
4 Limas
Sal, pimienta y cilantro.

ELABORACIÓN:

Picamos muy finos la cebolla, el ajo, el cilantro y el apio y mezclamos con el zumo de las cuatro limas, sazonamos con sal y pimienta. Separamos la mitad y añadimos el pimentón. Cortamos la merluza en dados pequeños y lo marinamos durante 10 minutos con el picadillo que lleva pimentón, rebozandolo bien para que coja todo el sabor y se cueza con el zumo de lima. Escurrimos y cubrimos con la otra mitad del picadillo. Mezclamos bien y servimos decorando con el cilantro picado muy pequeño.

HUEVOS AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES:

6 Huevos.
1 Cebolla grande.
250 Gr. de tomates.
3 Pimientos rojos pelados.
50 Gr. de chorizo.
1 Diente de ajo.
6 Cucharadas de aceite.
8 Rebanadas de pan frito.
Perejil picado.

ELABORACIÓN:

Freímos en el aceite con la cazuela tapada la cebolla  troceada y el diente de ajo pelado y fileteado. Añadimos los pimientos, limpios y en tiras finas y mantenemos al fuego, moviendo hasta que estén tiernos. Añadimos el chorizo en rodajas, sazonamos, tapamos y cocemos durante 20 minutos. Ponemos en una fuente de barro el chilindron, colocamos los huevos encima, y horneamos hasta que los huevos estén al gusto. Servimos con un poco de perejil espolvoreado y acompañado por unos dados de pan frito.