PAELLA

INGREDIENTES




240 g de arroz                                                                                                           
1/2 kg de pollo (troceado)
100 g de calamares limpios
100 g de mejillones
200 g de gambas
1 pimiento rojo
200 g de tomates maduros
2 dientes de ajo
1/2 l de caldo de pollo
4 cucharadas de aceite
azafrán
sal*

ELABORACIÓN

1. Cocemos los mejillones al vapor hasta que se abran y los reservamos. Troceamos el   pollo . Pelamos los tomates y le sacamos las semillas. Cortamos el pimiento a tiras.

2. Doramos el pollo en una cazuela con aceite caliente. A los 10 minutos, añadimos los calamares y las gambas y dejar cocer 10 minutos más.

3. Retiramos las gambas. Incorporamos los pimientos y, pasados unos minutos, el tomate y el ajo picado. Esperamos a que el tomate espese.

4. Añadimos el arroz, el azafrán y, por último, regamos con el caldo. Tapamos y cocemos durante 15 minutos. Posteriormente, incorporamos los mejillones y las gambas. Mantenemos 10 minutos a fuego lento. Retiramos y dejamos reposar 4 o 5 minutos antes de servir.

POLLO AL CHILINDRÓN

ii i INGREDIENTES- 1 Pollo 2 pimientos morrones   1Cebolla 1 Diente de ajo. 3/4 de kg de tomates 100 gr. de jamón  Aceite, sal. Pimentón. Una taza de caldo y Harina ELABORACIÓN - Primero limpiamos el pollo , lo troceamos y sazonamos con sal. - A continuación calentamos en una sartén 4 cucharadas de aceite, volcamos harina en un plato y rebozamos los trozos de pollo. - Luego doramos en la sartén ligeramente hasta que empiecen a tomar color, y colocamos en una cazuela. - Seguidamente, en ese mismo aceite freimos la cebolla picada y el ajo picado. - Rallamos los tomates y los agregamos al sofrito, añadimos una pizca de pimentón y dejamos cocer durante 15 minutos, añadimos este sofrito sobre el pollo. - Cortamos el jamón a dados y lo incorporamos al guiso con el caldo. - Cocemos hasta que esté tierno. Tardará 40 minutos, según el tamaño de los trozos.

SALMOREJO

INGREDIENTES

1 kilo de tomates maduros                                                     
200 gr de pan del día anterior
250 ml de aceite de oliva
sal
Vinagre (opcional)
Un diente de ajo (opcional)
Huevo duro rallado (opcional)
Jamón serrano picadito (opcional)

ELABORACIÓN

 El primer paso es quitarles la piel a los tomates, en segundo lougar pelamos el diente de ajo, seguidamente
 ponemos los tomates pelados  en el vaso de la batidora y añadimos un chorro de aceite, un chorrito de vinagre , el pan, un pellizco de sal y el diente de ajo picado, luego,trituramos hasta que esté todo bien mezclado y obtengamos la textura deseada, por último refrigeramos hasta que esté bien fresco y servimos acompañado de picatostes, jamón serrano y huevo duro picados.

COCIDO DE GARBANZOS

INGREDIENTES

½ kg de Ternera                                            
1 chorizo frresco
1/4  de gallina
1/2 kg de garbanzos
150 grs de jamón serrano
1 morcilla
Tocino fresco con veta.

ELABORACIÓN

En una olla honda , ponemos agua a calentar, hasta que esté hirviendo. En ese momento, echamos los garbanzos, que se habrán tenido en remojo desde la noche anterior; el tocino, la carne, el chorizo, la morcilla, el jamón y la gallina. Agregamos la sal necesaria y deje cocer, espumando de vez en cuando.
 Una vez que los garbanzos estén ya cocidos,  añadir de vez en cuando agua, siempre caliente, para que no se consuma el caldo. ( Si lo hacemos en la olla expres, controlar el tiempo según fabricante)

ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES                                                                                                                                                     
3 Vasos de arroz                            
2 Dientes de ajo    
6 Vasos de agua
2 Plátano
4 Huevos
3 Cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Tomate frito

ELABORACIÓN

Primeramente, freímos los dientes de ajo en una cazuela hasta que estén doraditos.

A continuación agregamos el arroz y lo sofreímos un poco removiendo bien para que no se pegue el arroz.

Por otra parte ponemos agua a hervir y cuando esté hirviendo lo añadimos al arroz con una pizca de sal y vamos removiendo y cociendo durante 20 minutos. Después apagamos el fuego y dejamos que se enfríe unos 5 minutos.

Por otra parte pelamos los plátanos, los cortamos a lo largo en dos mitades, los untamos en aceite y los freímos en una sartén hasta que estén dorados.

Ahora freímos los huevos en una sartén pequeña con aceite y los sazonamos con una pizca de sal.

Finalmente, echamos el arroz en una fuente, lo tapamos con el tomate frito (mejor casero), le echamos los huevos fritos y lo adornamos con los plátanos.

LUBINA AL HORNO CON PAPAS

INGREDIENTES

Lubina grande o de ración                                         Patatas
Cebolla
ajo
Tomillo
Aceite
Sal

ELABORACIÓN

En una bandeja de horno untada con aceite, colocamos cubriendo el fondo, rodajas de patata y encima otra capa de cebolla en aros. Añadir repartidos unos ajos muy picaditos, tomillo, sal y un chorrito más de aceite. Meter al horno precalentado a 170º, a media altura, posición arriba y abajo, durante 10 minutos.

Sacar la bandeja y colocar encima las lubinas, saladas por dentro y por fuera. Meter al horno unos 20 minutos más.(probar con un pincho, y si sale limpio, el pescado está listo.).

REPAPALOS

INGREDIENTES

6 Huevos                                                              
300 gr Pan
Al gusto Perejil
8 dientes Ajo
5 cucharaditas Aceite de oliva
1 medianita Cebolla
1 hojita Laurel
Al gusto Sal
1 tacita aprox. Caldo de Carne Gallina Blanca.

ELABORACIÓN

Batir los huevos como para tortilla. Añadir la miga de pan desmenuzada y mezclar hasta formar una pasta. Machacar en un mortero los 6 dientes de ajo, el perejil y sal y añadir este majado a la masa. Mezclar bien y cuando se esponje bien el pan hacemos los repápalos (una espécie de croquetitas) y freirlos en abundante aceite de oliva. Sacárlos, escurrirlos y reservarlos. Para la salsa que los acompañará: Picar la cebolla pequeñita y freirla con el resto de los ajos picaditos en un poquito de aceite en la que hemos frito anteriormente los repápalos, hasta que estén transparentes. Añade a continuación el laurel, el perejil, el Caldo de Carne Gallina Blanca y cocer durante 5 minutos. Agrega seguidamente los repápalos, dejando que sobresalgan un poco del caldo, tápalos y dejalos a fuego lento durante 5 minutitos más hasta que se tomen en la salsa. Servir y a disfrutar!!!

GAZPACHO

INGREDIENTES

6 tomates maduros.                                              
 1 cebolla.
 1 pimiento rojo.
 1 huevo.
 4 rebanadas de pan.
 3 dientes de ajo.
 1 cucharón de aceite de oliva.
 3 cucharadas de vinagre.
 Sal.

ELABORACIÓN

 Cocemos un huevo y  lo dejamos enfriar, después se pela y se pica.
 Desmigamos las rebanadas de pan. Pelamos y picamos los ajos, los tomates, el pimiento y la cebolla.Seguidamente, trituramos los ajos picados, la miga de pan y el aceite hasta que quede una masa fina.Se le mezcla la yema de huevo picado.
Lo Servimos en una fuente o taza de barro, si es posible.
 Por último ponemos encima los tomates cortados en daditos, el pimiento y la cebolla picados, un poco de sal y 3 cucharadas de vinagre.

CHANFAINA EXTREMEÑA

INGREDIENTES.

500 gr. de asadurilla de cordero (hígado, corazón riñones...).
200 Gr. de carne de falda de cordero.
6 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
1 Hojita de laurel.
1 Guindilla pequeña.
4 Cucharadas de puré de tomate natural.
 ½ Vaso de vino blanco y sal.

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y el ajo para sofreírlos en una cazuela con aceite de oliva junto con la guindilla y el laurel.
Una vez esté todo bien dorado, lo sacamos de la cazuela y lo trituramos con la ayuda de una batidora hasta obtener una pasta.
Cortamos la asadurilla y la falda de cordero en trozos pequeños y regulares. Salpimentamos y cocinamos a fuego lento en una cazuela, rehogando con agua y vino blanco.
A la media hora, y cuando la carne comience a ponerse tierna, añadimos la pasta que elaboramos al principio. Incorporamos también las cuatro cucharadas de tomate y dejamos cocinar a fuego suave.
Sirvimos el plato acompañado por unos picatostes de pan.

MIGAS EXTREMEÑAS

INGREDIENTES.

1 Pan del día anterior.                                                                    
1 Chorizo.
100 Gr. de Tocino.
1 Cabeza de Ajo.
1/2 . l. de Agua.
250. Cl. Aceite de Oliva.
Pimentón de la Vera.
Sal Al Gusto.

PREPARACIÓN .

La noche anterior a elaborarlas, se miga el pan y se salpican las migas con agua (1/2 vaso). Se les echa 3 ó 4 dientes de   ajos machacados y un poco de pimentón (1 cucharadita) y se tapan.
Para elaborarlas, se fríen 3 ó 4 dientes de ajos enteros y se retiran del aceite. Se añaden el tocino fileteado, el chorizo en trocitos y posteriormente la miga de pan, el pimentón (preferiblemente picante) y se le va dando vueltas a todo lentamente a fuego bajo hasta que se hagan. Deben quedar sueltas.

ENSALADA DE BACALAO

INGREDIENTES.
1 Kg. de Bacalao.
4 Patatas.
1 Cebolla.
1 Lechuga.
1 Pimiento Verde.
3 Huevos Cocidos.
6 Esparragos Blancos.
Aceite
Sal y
Vinagre.


PREPARACIÓN.

Dejamos el bacalao en remojo 24 horas, cambiando el agua a cada 8 .Cocemos los huevos por un lado y las patatas por otro. Una vez desalado el bacalao, lo desmigamos a mano y lo ponemos una ensaladera. Posteriormente, troceamos la lechuga, el pimiento, la cebolla y las patatas cocidas. Añadimos todo a la ensaladera con el bacalao . Ponemos el aceite, la sal y el vinagre al gusto de cada uno, y finalmente, decoramos con el huevo cocido y los esparragos blancos.

FRIJONES AL ESTILO MARUJA SERNA

INGREDIENTES:.

250 Gr. de Judías Blancas.
3 Cucharadas de Aceite de Oliva. 
1/2 Chorizo de Matanza.
1 Cebolla.
1 Pimiento Rojo. 
2 Hojas de Laurel.
1 Cabeza de Ajo
1 l de Agua. 
y un poco de Sal.

ELABORACIÓN.

Dejamos en remojo las judías la noche anterior.

En una sartén ponemos a calentar el aceite. Seguidamente añadimos la cebolla y el pimiento troceados. Una vez pochados añadimos el chorizo y las hojas de laurel . A continuación añadimos el pimentón, cocinamos unos instantes y reservamos.En una cazuela mezclamos las judías con el sofrito anterior añadiendo la cabeza de ajo entera y un poco de sal.Finalmente cubrimos todo el guiso con agua y dejamos a fuego lento hasta que las judías estén tiernas.

POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes.

1 Pollo
2 Cebollas
3 Cabezas de Ajo
2 Hojas de Laurel
2 Ramitas de Clavo
3 Cucharadas de Vinagre
    Sal
    Colorante
    Harina
    Huevo
    Aceite
    Agua

Preparación.

En una cazuela ponemos el pollo con las cebollas troceadas , las cabezas de ajo enteras, las hojas de laurel, las ramitas de clavo y un poco de sal. Seguidamente cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno.
A continuación, sacamos el pollo del caldo, y colamos el mismo. Añadimos un poco de colorante, y vinagre al gusto. Rectificamos de sal y dejamos enfriar.
Seguidamente rebozamos el pollo con la harina y el huevo. Finalmente añadimos el pollo rebozado al caldo ya enfriado.

SETAS EN CALDERETA

INGREDIENTES:

1 Kg. de setas                                                                               

1 pimiento rojo
1 Cebolla
1 Cabeza de ajo
2 Hojas de laurel
Pimentón de la Vera
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

En una cazuela de barro ponemos el aceite, la cebolla , el ajo y el pimiento rojo. Todo troceado al gusto.Sofreímos   y añadimos las hojitas de laurel, seguidamente agregamos el pimentón y cocinamos unos instantes . Por último añadimos las setas bien limpias, salpimentamos y dejamos  cocinar a fuego lento.

LOMO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

1 Kg. de Lomo de Cerdo.
1/2 Kg. de Champiñones.
2 Cabezas de Ajo.                                                                  
2 Cebollas.
2 Hojas de Laurel.
1 l  de Caldo
Harina.
Sal.
Una Copita de Vino Blanco.

PREPARACIÓN.

En un mortero, machamos 1 cabeza de ajos con un poco de sal. Seguidamente,   extendemos el ajo machado por la pieza de lomo y reservamos. A continuación lo enharinamos,  y en una olla expres  con aceite de oliva lo  marcamos. En el mismo aceite sofreímos las 2 cebollas y 1 cabeza de ajos. Agregamos las  2 hojas de laurel. Una vez todo pochado, añadimos el lomo  y los champiñones bien limpios. Cuando los champiñones hayan soltado su jugo, ponemos una copita de vino blanco, dejamos reducir ,y añadimos el caldo. Finalmente cerramos la olla y dejamos cocinar 50 minutos