Un pan leudo de un kilo. Cuatro huevos. 250 gramos de chicharrones muy picados. 100 gramos de manteca de cerdo. 300 gramos de azúcar. Una taza de zumo de naranja.
Calentar los chicharrones con la manteca. Tomar el pan leudo y mezclarlo con todos los ingredientes. Sólo deben ponerse las yemas de los huevos, y si la mezcla queda blanda, debe incorporarse harina hasta conseguir una masa que pueda trabajarse con las manos.Se hacen bollos que se colocan sobre lata untada de manteca y con el dedo se van haciendo hoyitos. Antes de meterlos en el horno, se pintan con las claras batidas y se bañan con azúcar.Receta facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Pastelería Loly, de Trujillo. Cocinera, Lolí de Julián.
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| Limpiamos bien las verduras y se cortan en trozos las judías y las alcachofas. Cocemos por separado tanto los guisantes como las judías, las alcachofas y las habitas, respetando los tiempos de cocción de cada verdura, en agua con sal. Cortamos la carne en trozos y lo sofreímos en una cazuela con un poquito de aceite de oliva, cuando esté dorada añadimos la cebolla cortada en juliana fina, y en cuanto tome un poco de color añadimos los ajos cortados en láminas. En un mortero machacamos el perejil, lo disolvemos con el vino blanco y lo incorporamos a la cazuela de la carne. Tapamos y dejamos a fuego suave durante media hora. Cuando la carne esté casi en su punto, hacemos un sofrito con un poco de aceite de oliva los pimientos cortados en tiras, el jamón cortado en daditos pequeños y las patatas troceadas. Lo damos un par de vueltas y lo añadimos al guiso también, removemos, lo tapamos, dejamos cocer cinco minutos más. Cuando pase este tiempo añadimos las verduras que teníamos hervidas, un minuto al fuego y ya se podrá servir acompañado de los huevos duros cortados en cuartos. Para mantener el color vivo de las verduras se pasan éstas por agua con hielo cuando las retiremos del fuego. | |
