MUSLITOS DE POLLO CON PIMIENTOS

INGREDIENTES.

8 Muslos de pollo.
2 Pimienmtos rojos.
150 Gr de tomate frito.
1 Cebolla
3 Cucharadas de aceite.

ELABORACIÓN

Limpiamos los pimientos y los cortamos en tiras. Picamos la cebolla y salamos los muslos de pollo. En una olla con aceite, doramos los muslitos de pollo durante 15 minutos. Añadimos la cebolla y los pimiento y seguimos cocinando otros 10 minutos a fuego medio.Añadimos el tomate frito y un vaso de agua, rectificamos de sal, cerramos la olla y cocinamos durante 30 minutos en la olla tradicional ó 10 minutos en la olla a presión.

HUEVOS CON BECHAMEL

INGREDIENTES.                                                                        

12 Huevos duros.
1 L. de leche.
1 Cucharada de manquilla.
1 Cucharada de harina.
350 Gr. de champiñones.
150 Gr. de Jamón.
perejil, ajo, sal,
Queso rallado.

ELABORACIÓN.

Para la Bechamel. Fundimos la mantequilla, añadimos la harina, la leche poco a poco sin dejar de remover, y salpimentamos.
Hacemos un picadillo con el ajo, el perejil y el jamón. Rehogamos los champiñones, Preparamos una bandeja de horno con un poco de bechamel en el fondo con los huevos partidos por la mitad, encima ponemos los champiñones, el picadillo y terminamos con la bechamel, espolvoreamos el queso rallado y gratinamos.

MANITAS Y OREJAS DE CERDOS A LO ZARRAMUSKERO

INGREDIENTES

1 kg. de manitas de cerdo

400 gr. de orejas de cerdo curadas

2 puerros.

1 zanahoria

3 pimientos choriceros

Huevo

½ cebolla picada.

1 cuchara de harina.

½ copa de coñac.

ELABORACION

Remojar de víspera las patas y dos orejas curadas. Poner a cocer y quitarle el agua del primer hervor. Añadir dos puerros, una zanahoria y tres pimientos choriceros secos. Tiempo de cocción: una hora. Sacarlas una vez frías, trocearlas y freírlas previamente pasadas por harina y huevo. Depositarlas en una cazuela de barro.
En el aceite que queda en la sartén, freír media cebolla picada, añadir una cuchara de harina y, a continuación, el puerro, la zanahoria y los pimientos junto con agua de cocción y media copa de coñac. Una vez empiece a hervir, pasar por el chino e incorporarlo a las patas y orejas. Hervir quince minutos cuidando que no se pegue, ya que este plato tiene mucha gelatina. Es conveniente no abusar de la sal ni de las guindillas. 

TORTILLITAS DE CARNAVAL

INGREDIENTES.

1/2 Kg. de pan rallado.
1 L. de leche.
12 huevos.
1 Copa de anís.
3 Cucharadas de harina.
1 Cucharada de matalahuva.
1 Cucharada de canela molida.
Ralladura de un limón.

ELABORACIÓN.

En un recipiente profundo ponemos el pan y la harina, y se cubren con la leche hasta que se empape. Agregamos los huevos y se van batiendo hasta formar una masa no muy espesa, después añadimos la copa de anís, la matalahuva, el limón rallado y la canela. Lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos reposar media horita. Freimos en una sartén con aceite  la mezcla anterior  dandole forma de tortillitas, Podemos freir en la misma sartén una casacara de limón o naranja para darle un sborcito especial.

ESPÁRRAGOS CON BONITO Y MAYONESA

INGREDIENTES.

4 Rebanadas de pan.
Salsa mayonesa.
Espárragos en conserva.
Bonito en conserva.
Alcaparras.

ELABORACIÓN

Untamos cada rebanada de pan con la salsa mayonesa. A continuación escurrimos bien los espárragos. Colocamos varios espárragos sobre cada rebanada de pan . Escurrimos el bonito y lo ponemos en taquitos encima de los espárragos. Disponemos encima las alcapárras. Adornamos con una ensalada de lecgugas y tomates.

ALCACHOFAS CON GAMBAS

INGREDIENTES.

4 Alcachofas.
2 lonchas de jamón Extremeño.
Gambas.
4 Lonchas de bacon.
Aceite de oliva.

ELABORACIÓN.

Limpiamos las alcachofas desechando las más duras y  ponemos a cocer los corazones hasta que esten tiernos. Los escurrimos posteriormente.. Cortamos por la mitad las lonchas de jamón, pelamos las gambas e introducimos en cada alcachofa un trozo de jamón y unas gambas. Envolvemos cada pincho con una loncha de bacon. Sujetamos los pinchos con un palillo y los freímos en una sarten con aceite caliente hasta que se hagan y se doren las gambas.