BOQUERONES CON PICADILLO DE VERDURAS

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INGREDIENTES. 

1 Kg. de boquerones frescos.
1 Pimiento rojo para asar.
2 Tomates maduros
1 Cebolla.
6 Cucharadas de vinagre.
2 Cucharadas de vinagra.
Aceite de oliva para freir.
75 Gr. de harina.
Sal.
Pimienta.


ELABORACIÓN.

Lavamos el pimiento y los tomates, y pelamos la cabolla. Introducimos todas la verdras en el horno y regamos con un chorrito de aceite de oliva, y las asamos. Una vez asado el pimiento y los tomates desprendemos la piel, desechamos las semillas y picamos la verdura, incluida la cebolla. Mezclamos la cebolla, los tomates, el pimiento, el vinagre, la sal y la pimienta, y removemos con batidor mientras se va añadiendo el aceite, hasta conseguir una salsa fina, Reservamos. Lavamos los boquerones y los limpiamos bien por dentro y dejamos escurrir. En una sartén con abundante aceite caliente, freímos en cantidades pequeñas el pescado enharinado, para que el aceite no baje su temperatura, hasta que adquiera un color dorado por ambos lados. Lo dejamos escurrir sobre papel de cocina. Colocamos los boquerones en un plato y regamos con la salsa de picadillo elaborada anteriormente.

SOLOMILLO DE CERDO EN ADOBO

INGRDIENTES

4 Solomillos de cerdo
3 Dientes de ajo.
1 Cucharadita de orégano.
4 Cucharaditas de vinagre.
1 Cucharada de pimentón dulce de la Vera.
1 Vasito de agua.
Aceite de oliva.
sal.

ELABORACIÓN.

PARA QUE EL SOLOMILLO TOME EL SABOR DEL ADOBO DEBEMOS PREPARARLO LA NOCHE ANTES.

Cortamos los solomillo en trozos regulares y no demasiado pequeños. Pelamos los ajos y los cortamos en dos partes a lo largo. En un recipiente preparamos una mezcla con el orégano, los ajos,, el pimentón, la sal, 4 cucharadas de de vinagre y el vasito de agua. Introducimos el solomillo en el adobo y lo dejamos reposar la noche anterior. Sacamos del recipìente el solomillo troceado y escurrido bien para eliminar todo el liquido sobrante. Los freímos en una sarten, separando los ajos para que no se quemen y lo servimos caliente a modo de tapa.

RODAJITAS DE PATATAS CON JAMÓN Y SETAS

INGREDIENTES.
3 Patatas
Aceite de oliva
75 Grs. de setas.
8 Lonchas de Jamón de Extremadura.
1 Huevo.
Sal
Zumo de 1/2 limón.
200 grs. de nata líquida.

ELABORACIÓN.

Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas muy finas las patatas. Las freimos en una sartén con abundante aceitre de oliva, y cuando estén listas, las sacamos y las colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Pasamos en una sartén con un poco de aceite las setas. En una bandeja de horno ponemos una rodaja de patata, colocamos encima unas cuantas setas y una loncha de jamón, y acabamos con otra rodaja de patata; hacemos varias veces esta operación hasta terminar con las patatas, las setas y el jamón. Batimos el huevo con un poco de sal, añadimos un poco de aceite hasta que la salsa adquiera un poco de consistencia. Añadimos un poco de zumo de limón. Mezclamos con la nata y cubrimos los pinchos con  la salsa resultante. Introducimos la bandeja en el horno y gratinamos los pinchos a  250º durante 3 minutos.

MUSELINA DE MANZANAS AL RON

INGREDIENTES
5 manzanas grandes.
3 Cucharadas soperas de zumo de limón.
25 Cl. de nata.
2 Cucharadas soperas de ron.
100 Gr. de azucar rubio.
1 Cucharada de azucar glas.

ELABORACIÓN

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las troceamos, en una cacerola honda, añadimos el azucar. Mezclamos y cocemos durante 20 minutos a fuego medio, removiendo a menudo para que no cojan demasiado color. Las retiramos del fuego
cuando la compota esté bien tierna. Dejamos enfriar la compota completamente y a continuación la pasamos por la batidora, hundiendo ésta bien para airearla y dejarla perfectamente homogénea. Batimos la crema con el azúcar glas hasta que su consistencia sea firme.  La mezclamos con la compota añadiendo también el ron. Mezclamos rapidamente por última vez, repartimos en vasos y guardamos en un lugar fresco hasta la hora de servir.

COCHINILLO AL CARAMELO

INGREDIENTES
1. Cohinillo.
4. Cucharadas soperas de sopa de caramelo de mantequilla salada.
50 Gr. de mantequilla.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Para las zanahorias confitadas.
500 Gr. de zanahoria.
2 Rebanadas de pan de especias.
50 Gr. de mantequilla.

ELABORACIÓN.

Precalentamos el horno a 170 grados. En una cazuela grande. doramos el cochinillo por todos sus lados en una mezcla de mantequilla y aceite. Salpimentamos. Cubrimos y horneamos durante dos horas. rociando la carne con agua y dandole vueltas con regularidad. Media hora antes del final de la cocción añadimos la crema de caramelo. Entretanto, pelamos y cortamos las zanahorias en cuatro trozos. En una cazuela pequeña, fundimos la mantequilla, añadimos las zanahorias, desmigamos el pan y tapamos la cazuela,dejando confitar las zanahorias 1 hora en el horno, removiendo de vez en cuando.

CIGALAS AL MARTINI

INGREDIENTES.
12 Cigalas.
300 Gr. de espinacas.
2 Chalotas.
Zumo de limón.
1/2 Vaso de Martini Blanco.
60 Gr. de mantequilla.
Sal y pimienta en grano.

ELABORACIÓN

Pela y pica las chalotas, lava y seca los brotes deespinacas. Pela las cigalas dejando el penacho de la cola. En una sartén rehoga una chalota con un poco de mantequilla. Añade las espinacas y cuece 5 minutos a fuego medio, removiendo frecuentemente. Apaga el fuego, añade sal y pimienta molida y conservalo de modo que mantenaga el calor. Funde la mantequilla restante a fuego lento en otra sarten. Añade las cigalas, cocínalas 3 minutos y salpiminetalas.Añade el martini y deja reducir antes de añadir el zumo de limón.Deja cocinar la salsa hasta que se convierta en un jarabe. Sirve las cigalas acompañadas de los brotes de espinacas y añádeles la salsa.

MOUSSE DE VERDURAS Y PARMESANO

 INGREDIENTES.
6 Espárragos verdes.
100 Gr. de guisantes.
150 gr. de habas.
10 Hojas de albahaca.
Perifollo
4 Calaras de huevos.
150 Gr. de queso Parmesano rallado.
Aceite de oliva.
Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN

Troceamos los espárragos, los metemos en una olla junto con los guisantes y las habas, los cubrimos con agua, añadimos sal y pimienta, y lo cocemos todo durante 12 minutos. Dejamos escurrir las verduras y las batimos hasta conseguir un puré fino. Añadimos el aceite de oliva mientras movemos, probamos el puré y rectificamos de sal y pimienta. A continuación añadimos el queso parmesano rayado. Picamos las hojas de albahaca y mezclamos con el perifollo. Batimos las claras de huevo a punto de nieve muy firme con un poco de sal. Incorporamos al puré de verduaras así como las finas hirbas. No batir demasiado para que adquiera la consistencia ligera de una mousse. Servimos en copas y muy frías.

HUEVOS A LA CUBANA

INGREDIENTES
8 Huevos.
4 Tomates.
2 Cebollas.
1 Pimiento.
2  Cucharadas de maizena.
1/2 Litro de leche.
Aceite.
Pimienta.
Perejil.
Sal.

ELABORACIÓN.

Cortamnos la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños y lo sofreimos en una sartén con unas gotas de aceite. Cuando ya esté listo el sofrito, ponemos en un cazo la maizena con un poco de leche hasta que se forme una masa uniforme. Lo que queda de la leche, lo vertemos en el sofrito con la maizena. Lo dejamos hervir sin dejar de remover hasta que espese. Entonces agregamos los tomates rayados y un poco de sal y pimienta. Tapamos la sartén y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.

A parte cocemos los huevos durante 10 minutos, los dejamos enfriar y los pelamos, los cortamos en dos y los ponemos con la yema hacia abajo.  Añadimos la salsa anteriormente elaborada.

BERENGENAS RELLENAS

INGREDIENTES.
4 Berengenas.
3 Tazas de pollo desmenuzado.
2 Puerros.
1 Cucharada de curry.
1 Cucharada de canela.
Nuez moscada.
Pimienta
Aceite y Sal.

ELABORACIÓN

Cortamos las berengenas por la mitad a lo largo. Ponemos cada mitad boca arriba y hacemos unas cortaduras sobre la superficie. Salamos y aliñamos con aceite. Las colocamos en una fuente y las ponemos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. A continuación sacamos la pulpa de las verengenas con una cucharilla y reservamos. Cortamos el puerro en rodajas pequeñitas y doramos en una sarten con unas gotas de aceite. Añadimos el pollo y la pulpa de las berengenas. Removemos unos minutos y añadimos la canela, la pimienta y el curry. Finalmente rellanamos las berengenas con la mezcla elaborada y metemos otra vez en el microondas durante un minuto.

PIZZA CARBONARA

INGREDIENTES

1 Base de Pizza
100 Gr. de Bacon.
150 Gr. de queso parmesano.
150 Gr. de queso mozarella.
100 Cl. de nata liquida.
2 yemas de huevo.
Tomate, Aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN.

Ponemos unas gotitas de aceite en una sartén y doramos el bacon troceado en dados pequeños. Cuando empiece a tomar color, añadimos las yemas de huevo y la nata batida con un poco de sal y pimienta.Mezclamos bien y añadimos el queso mozarella.Removemos unos minutos y reservamos la mezcla. A continuación extendemos sobre la base el tomate frito. Sobre el tomate añadimos la salsa carbonara anteriormente elaborada y espoloreamos con el queso parmesano bien rayado. Por último horneamos entre 5 y 10 minutos, según nos guste la pizza, muy hecha o poco hecha a 180 grados.