ARROZ A BANDA

INGREDIENTES.

400 gr. de arroz.
500 gr. de cabra (pescado).
250 gr. de rape.
Almejas.
Pimienta blanca en polvo.
4 tomates.
Mayonesa.
Langostinos.
2 dientes de ajo.
Gambas.
1 Cebolla.
1 Hoja de laurel.
Perejil.
Azafrán en rama.
Aceite de oliva.
Sal. Agua.

ELABORACIÓN.

En una cazuela con aceite freimos la  mitad de la cebolla picada, añadimos dos tomates pelados y limpios y cortados en dados. Una vez fritos, echaremos litro y medio de agua y un ramito de tomillo, laurel y perejil. Salpimentaremos y echaremos los desperdicios de limpiar el pescado, cociendolo todo media hora, colando después el caldo resultante. Pondremos en una olla el pescado limpio y partido en trozos, las gambas, los langostinos, las almejas bien limpias, el medio kilo de cabra . Cubriremos todo con el caldo  preparado anteriormente, rectificamos de sal y añadimos el azafrán, y lo dejamos en el fuego 15 minutos.
Freimos en una paellera con aceite el resto de la cebolla, los dos tomates pelados en trozos y los ajos picados, añadiremos el arroz y rehogamos bien, poniendo después el caldo y cocinamos 5 minutos. lo metemos en el horno durante 45 minutos. Retiramos y dejamos reposar 15 minutos antes de presentarlo en la mesa. Serviremos el arroz en la paellera y el pescado en una fuente aparte acompañandolo con la mayonesa. Tan sólo nos queda mezclarlo todo con el arroz.

DECONSTRUCCIÓN DE TORTILLA DE PATATAS

INGREDIENTES

1 Patata.
1 Yema de huevo.
Nata.
1/2 Cebolla.
Sifón de espumas.
1 Carga de N20.
Sal.
Agua.
Aceite de oliva.


ELABORACIÓN.

Pochamos la cebolla a fuego lento hasta que esté caramelizada, luego desgrasamos y subimos el fuego, nos ayudamos con un poco de agua para que no se nos queme, tenemos que conseguir un color dorado sin que se nos queme. Pelamos y cocemos la patata cortada en rodajas, una vez cocida la pasamos a un vaso americano y la trituramos ayudandonos con un poco de agua de la cocción y, nata al gusto y rectificamos de sal. Tiene que quedar una crema muy fina, la colamos y la metemos en el sifón. Es muy importante no llenar el sifón más de 3/4 de su capacidad, colocamos la carga  y reservamos al baño maría.Ligamos la yema de huevo con un poco de agua hirviendo. Montamos la tortilla en una copa de coctel, priemero la cebolla, seguidamente el huevo y la espuma de patata, finalmente regamos con un poco de aceite de oliva.

PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES.

1 Calabacín.
4 Tomates.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento Verde.
2 Cebollas.
Aceite de oliva.
2 Dientes de ajo.
Sal.
Azucar.
Perejil.

ELABORACIÓN.

Picamos la cebolla y el ajo muy finos.Lavamos el perejil y lo picamos. Cortamos los pimientos. Quitamos la piel a los tomates y los partimos en taquitos. Lavamos y cortamos el calabacín en daditos. En una sartén con aceite caliente rehogamos la cebolla, el ajo y el perejil hasta que la cebolla esté tierna. Añadimos los pimientos y dejamos rehogar lentamente y tapado. A continuación agregamos el calabacín y los tomates. Dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén en su punto. Comprobamos el punto de sal y si es necesario añadimos una cucharada de azúcar para quitar la acidez del tomate.