HUEVOS A LA EXTREMEÑA

INGREDIENTES:

4 Huevos.
100 Gr. de cebolla.
2 Pimientos morrones.
500 Ml. de leche.
30 Gr. de Mantequilla.
30 Gr. de Harina.
Pimentón de la vera.
Pimienta.
Sal.

ELABORACIÓN.

Cocemos los huevos, los dejamos enfriar, pelamos, cortamos en cuartos, y ponemos en una fuente. En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla cortada en tiras y, cuando empiece a dorarse, añadimos los pimientos cortados en tiras. alpimentaamos . Dejamos cocinar durante 15 minutos afuego lento.

Para la Bechamel:

Calentamos a fuego lento la mantequilla, añadimos la harina y removemos durante unos minutos,  añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover. Salamos al gusto y retiramos.

Añadimos la bechamel al sofrito hasta que se ligue como si fuese una crema. Ponemos esta crema en una fuente y sobre los huevos cocidos. Espolvoreamos con pimentón y servimos.  

CORDERO CON CHAMPIÑONES Y TORTA DE LOS BARROS

INGREDIENTES:

1. Kg de Cordero.
330 Gr. de Champiñones.
2 Dientes de ajo.
2 Tomates
1 Cebiolla.
2 Pimientos verdes.
1 Hoja de laurel.
Unas hebras de azafrán.
1 Cucharadita de pimentón de la vera.
Aceite de oliva.
125 ml de nata líquida.
50 ml. de jerez.
200 Gr de torta de los barros.

ELABORACIÓN:

Limpiamos y cortamos la carne de cordero en trozos pequeños. En una sartén con aceite de oilva caliente freímos los ajos pelados y picados. Cuando estén dorados reservamos. En el mismo aceite, doramos la carne previamente sazonada, añadimos la cebolla y los pimientos picados, una pizca de sal y la hoja de laurel. Una vez rehogado todo añadimos el pimentón y los tomates picados, rociamos todo con el jerez y añadimos el azafrán. Cocemos unos minutos antes de cubrir con agua y seguimos cociendo  a fuego medio hasta que la carne esté en su punto. Majamos los ajos reservados y añadimos al guiso cuando esté a punto de finalizar la cocción. Agregamos los champiñones limpios y laminados. Cuando tengamos el guiso incorporamos la torta de barros previamente fundida en una sartén a fuego lento con la nata y una pizca de azafrán. Servimos caliente