LUBINA CON TOMATES CONFITADOS

INGREDIENTES.

2 Lubinas fileteadas.
6 Lonchas de panceta.
1 Manojo de albahaca.
1 Diente de ajo.
100 gr. de piñones.
300 gr. de tomates confitados en aceite.
1 Rebanada de pan de molde.
Aceite de oliva.
sal y pimienta.

ELABORACIÓN.

Para el relleno. Ponemos en el vaso de la batidora los piñones , la albahaca, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva y lo batimos brevemente. Precalentamos el horno a 180 grados. Extendemos los filetes de lubina de modo que queden bien planos y con la piel hacia abajo. Lo salpimentamos y lo cubrimos con el relleno. Ponemos encima otros filetes de lubina con la piel hacia arriba. Los cubrimos con una loncha de panceta. Atamos sin apretar, las lubinas por los extremos y por el medio. Colocamos en una bandeja de hornear con un poco de aceite de oliva. Repartimos el resto del relleno y los tomates confitados por la bandeja. Rociamos las lubinas con un poco de aceite de oliva y horneamos durante 40 minutos

SOLOMILLO DE TERNERA RELLENO DE ROQUEFORT

INGREDIENTES.

1 Kg. de solomillo de ternera.
1 Cebolla.
1 Manojo de perejil.
100 Gr. de roquefort.
1 Vasito de coñac.
1 Cucharada de mostaza.
1 Cucharada de oregano.
1 Vasito de nata.
Sal y Pimienta negra.

ELABORACIÓN.

Lavamos el solomillo y lo escurrimos. Una vez seco cortamos haciendo hueco en el medio, salpimentamos y añadimos un poco de orégano, y apartamos.Pelamos y  la cebolla y el perejil.Ponemos en un bol con el roquefort, el coñac, la mostaza y la nata. Lo mezclamos todo. Rellenamos el hueco que hemos dejado en el medio  del solomillo con la mezcla y cerramos por las puntas con unos palillo. Colocamos el solomillo en una bandeja de horno y asamos 30 minutos a 200 grados. dandole vueltas a cada 10 minutos.Cuando esté listo doramos en el gril durante 15 minutos. Cuando esté  bien asado dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

MERLUZA CON PAPAS PANADERAS Y PIMIENTOS DE PIQUILLO

INGREDIENTES.

1. Kg. de merluza.
3 Patatas grandes.
2 Pimientos verdes.
2 Dientes de ajo.
1 Cebolla.
12 Pimientos de piquillo.
Agua.
Azucar.
Vinagre.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.
1 Guindilla.
Perejil.

ELABORACIÓN.

Para hacer el caldo, retiramos la piel y las espinas de la merluza y las cocemos en una cacerola con agua hirviendo, sal y un manojo de perejil.Colamos el caldo y lo reservamos. Cortamos los lomos en varias raciones. Pelamos y cortamos la  cebolla en juliana y la doramos en una sartén con aceite de oliva. Cortamos los pimientos verdes en juliana y los añadimos.Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las agregamos  a la sartén.Sazonamos y cocinamos hasta que las patatas estén tiernas. Escurrimos el exceso de aceite y reservamos. Colocamos las patatas con los pimientos y la cebolla en una fuente para horno, mojamos con dos cacitos de caldo y horneamos a 220º durante 10 minutos.
Salpimentamos los lomos y los colocamos  encima de las patatas, vertemos el resto del caldo y horneamos durante otros 10 minutos.
Colocamos los pimiemtos del piquillo en una sartén con un poco de aceite. Condimentamos con un poco de sal y un poco de azucar. Cocinamos a fuego suave por ambos lados durantes 10 minutos.
Para hacer el refrito, laminamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la guindilla y cuando el ajo esté dorado vertemos unas gotitas de vinagre y un poco de perejil picado. Finalmente agregamos el refrito a la bandeja de pescado.

MONTADITO DE JAMON IBERICO, SALMON, GAMBAS Y HUEVO

INGREDIENTES.

4 Rebanadas de pan.
3 Huevos cocidos.
4 Gambas peladas.
4 Lonchas de Jamón Extremeño.
4 Lonchas de salmón ahumado.
2 Cucharadas de mayonesa.

ELABORACIÓN.

Cortamos lo huevos cocidos por la mitad. Rallamos uno de los huevos y reservamos. Tostamos las rebanadas de pan y colocamos encima una loncha de jamón. Sobre ella una loncha de salmón, medio huevo, un poco de mayonesa y una gamba.  Espolvoreamos el huevo rallado por encima.