TOMATES FRITO SCON HUEVO

INGREDIENTES.

4 Huevos.
2 Tomates.
Yogour.
2 Cebolletas.
Pan Rallado
Harina
Albahaca
Sal
Aceite de Oliva.

ELABORACIÓN.

Limpiamos los tomates y los cortamos por la mitad. En una sartén a fuego suave con un poco de aceite de oliva doramos los tomates por ambos lados. Los retiramos y reservamos el aceite. Ponemos los tomates en una fuente al horno. Sazonamos espolvoreamos con el pan rallado y la cebolleta picada muy fina. En la sartén que hemos reservado doramos la harina, incorporamos la albahaca y el yogur. Removemos hasta formar una pasta espesa y reservamos. En una cazuela individual ponemos media rodaja de tomate y cascamos un huevo por encima. Horneamos a 200º C hasta que las claras cuajen cubriendo la cazuela con papel aluminio. Servimos caliente con un poco de salsa por encima.

TAPA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS Y HUEVO

INGREDIENTES.

12 Pimientos del piquillo.
12 Gambas
6 Espárragos verdes
6 Hojas de lechuga.
4 Huevos cocidos.
Mayonesa.
Cebollino picado.
Aceite de Oliva.
Sal.

ELABORACIÓN.

Limpiamos y pelamos las gambas. Cocemos y reservamos. Limpiamos los espárragos y cocemos durante 15 minutos en una cazuela con agua abundante con sal dejando las yemas en el mismo lado para que no se rompan al sacarlos. Limpiamos y troceamos las hojas de lechuga. Troceamos las gambas, piamos los huevos cocidos y los espárragos, sazonamos y mezclamos con la mayonesa, la lechuga y el cebollino. Rellenamos los pimientos, los cerramos con un palillo y los metemos en la nevera para que tomen cuerpo. Servimos frio