TAPA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS Y HUEVO

INGREDIENTES.

12 Pimientos del piquillo.
12 Gambas
6 Espárragos verdes
6 Hojas de lechuga.
4 Huevos cocidos.
Mayonesa.
Cebollino picado.
Aceite de Oliva.
Sal.

ELABORACIÓN.

Limpiamos y pelamos las gambas. Cocemos y reservamos. Limpiamos los espárragos y cocemos durante 15 minutos en una cazuela con agua abundante con sal dejando las yemas en el mismo lado para que no se rompan al sacarlos. Limpiamos y troceamos las hojas de lechuga. Troceamos las gambas, piamos los huevos cocidos y los espárragos, sazonamos y mezclamos con la mayonesa, la lechuga y el cebollino. Rellenamos los pimientos, los cerramos con un palillo y los metemos en la nevera para que tomen cuerpo. Servimos frio