6 huevos cocidos
• 2 huevos frescos
• 150 gr. de atún en conserva
• 2 dientes de ajo
• 80 gr. de pan rallado
• 250 gr. de tomates frescos
• 100 ml. de aceite de oliva
• Perejil y sal
ELABORACIÓN.
Se cortan los huevos cocidos por la mitad, y se les quitan las yemas. En un bol se mezclan las yemas con el atún, un poquito de perejil y los ajos cortados en trocitos pequeños o majados en un mortero. Rellenar las mitades de los huevos con esta mezcla.
Preparar un plato con el pan rallado y otro con el huevo fresco batido, y rebozar las mitades de los huevos rellenos, primero en pan rallado, luego en el huevo batido y por último nuevamente en el pan rallado. En una sartén con abundante aceite muy caliente se fríen las mitades de los huevos rellenos.
Se disponen en una fuente ensaladera, espolvoreados con perejil picado y acompañados con unas rodajas de tomates frescos.
