CEBOLLAPAS

INGREDIENTES.

3 Patatas.
2 Cebollas.
3 Huevos.
4 Cucharadas de Harina.
Aceite de Oliva.
Sal y Pimienta.

ELABORACIÓN.

Pelamos y lavamos las patatas y las cebollas. Cocemos las patatas en agua con un poco de sal. Con un rayador , rayamos las papas por el orificio mas grande. Hacemos lo mismo con las cebollas. Mezclamos todo, salamos un poco  y añadimos los huevos batidos. Volvemos a mezclar y añadimos la harina hasta que nos quede una pasta homogenea. Hacemos con la masa bolitas tipo croqueta. En una sarten con aceite de oliva freimos una a una hasta que estén doradas.

POTAJE DE CALLOS CON GARBANZOS

INGREDIENTES.

1.Kg. de callos.
2 Cebollas.
2 Hojas de laurel.
1 Kg. de tomates maduros.
2 Pimientos verdes.
1 Kg. de garbanzos.


ELABORACIÓN.

Dejamos en remojo los garbanzos la noche anterior.Cortamos las cebollas en trozos pequeñitos y las pochamos en aceite a fuego medio. Cortamos y pelamos los tomates y los añadimos junto con los pimientos verdes y las hojas de laurel. Dejamos cocinar a fuego medio.Añadimos los callos y dejamos cocer hasta que estén tiernos. Añadimos los garbanzos, cubrimos de agua, rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos.

BRAZO GITANO CON QUESO

INGREDIENTES.

300 Grs. de queso philadelphia.
8. Lonchas de Jamón York.
1 Kg. de patatas.
2 Cucharadas de aceite.
Sal y Pimienta.
Lechugas variadas.
1 Cucharada de cebollino.

ELABORACIÓN.

Ponemos a cocer las patatas en una cazuela con agua y sal.Una vez cocídas las pasamos por un pasapurés, añadimos el cebollino picado, el aceite y rectificamos de sal. Estiramos el puré sobre un papel de cocina y dejamos enfriar unos minutos, añadimos el queso con el jamón york y enrollamos como si fuese un canelón.
Reservamos en la nevrea y acompañamos con una ensalada de lechugar variadas.

HUEVOS AL PLATO

INGREDIENTES.

Aceite de oliva.
6 Huevos.
1 Cebolla.
3 Dientes de ajo.
1 Berengena.
6 tomates.
1. Cucharada de tomate frito.
1. Vaso de vino blanco.
1. Cucharadita de cebollino.

ELABORACIÓN.

Ponemos a calentar en una cazuela de barro el aceite de oliva. Ponemos a rehogar la cebolla picada muy fina y los ajos machados. Añadimos la berengena picada en dados, sin quitarle la piel y cocinamos durante cinco minutos. Pelamos los tomates y los cortamos en trozos pequeñitos. Los agregamos a la cazuela junto con el tomate frito y el vino blanco. Removemos y cocinamos durante otros diez minutos. Con una cuchara, hacemos unos niditos dentro del sofrito. En estos niditos depositamos los huevos. Metemos en el horno a 200 grados hasta que los huevos estén cuajados. Finalmente espolvoreamos por encima el cebollino.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

INGREDIENTES.

Aceite de oliva.
1 Kg. de patatas.
1 Cabeza de ajo.
1 Cebolla.
Perejil.
1 Chorizo de Villafranca..
Harina.
Sal.
Pimenton de la Vera.
Vino blanco.
Agua.

ELABORACIÓN.

Troceamos las patatas en rodajas y las feimos en aceite de oliva hasta que estén doradas y reservamos.Para la salsa troceamos  el ajo y la cebolla en trocitos muy pequeños. Posteriormente pochamos en aceite de oliva y añadimo el perejil cortado muy finito. Añadimos una cucharada de pimenton y un poco de harina y cocinamos unos instantes. Una vez ligado añadimos un vasito de agua y un chorrito de vino blanco. Añadimos el sofrito junto con el chorizo a las patatas. Finalmente cocemos a fuego lento hasta que espese la salsa.

PATATAS PANADERAS

INGREDIENTES.

10 patatas
3 cebollas
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta.


ELABORACIÓN.

Picamos las cebollas en láminas. Cortamos las patatas en láminas muy finas y picamos los ajos.En una fuente de horno ponemos las patatas, las cubrimos con aceite y ponemos encima la cebolla y el ajo.A continuación salpimentamos y cubrimos con papel de aluminio.Ponemos la fuente en el horno durante 20 minutos a 160 grados.Finalmente escurrimos el aceite y espolvoreamos con el perejil.

SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES.

Langostinos cocidos.
1 pata de pulpo cocido.
1 pepino.
1 pimiento verde.
1 tomate.
1 cebolla.
Perejil.
Vinagre.
Aceite de Oliva.
Sal.

ELABORACIÓN.

Pelamos los langostinos, la cebolla y el pepino, lavamos el tomate, limpiamos el pulpo y lo picamos todo en trocitos de igual tamaño más o menos. Aliñamos con sal gruesa, movemos, añadimos el vinagre, movemos y regamos con aceite de oliva.

CANELONES

INGREDIENTES.

12 placas de canelones precocidos.
200 gr. de carne picada.
200 gr. de carne de cerdo.
1 cebolla.
1 cuchcarada de paté.
Vino blanco.
150 gr. de champiñones.
1 calabacín.
1 Berengena.
Sal y pimienta.
Queso parmesano

Para la Bechamel.

1/2 Litro de leche.
4 Cucharadas de aceite.
1/2 Cebolla.
2 cucharadas de harina.
Sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACIÓN.

Ponemos en remojo la masa de canelones en agua templada.Para el relleno ponemos a calentar un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla. picamos la verdura en dados muy pequeños.Lavamos y cortamos los champiñones en trocitos pequeños y los añadimos a la cebolla pochada. Hacemos lo mismo con la berengena y el calabacín.Una vez hecho el sofrito añadimos la carne y cocinamos hasta que esté lista. Añadimos un vasito de vino y finalmente el paté. Salpimentamos. Sacamos la masa de canalones y la ponemos en un trapo de cocina para escurrirlos un poco. Ponemos una cucharada de relleno sobre cada canelón. los enrollamos y los ponemos sobre una bandeja de horno untada con mantequilla.

BECHAMEL.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sarten. Cortamos media cebolla en trozos grandes.Cuando esté dorada la retiramos y ponemos la harina.Se tuesta un poco y se añade la leche, la sal y la nuez moscada. la dejamos a fuego medio removiendo con una cuchara de palo.hasta que rompa a hervir.
finalmente ponemos por encima el queso parmesano rayado.

ACEITUNAS MACHÁS

INGREDIENTES

Aceitunas.
Ajos.
Pimiento Rojo.
Cascara de naranja.
Oregano
laurel
Sal.

ELABORACIÓN

Primero tendremos que coger o comprar las aceitunas. Sobre el més de Noviembre. Con ayuda de un martillo de madera o cualquier artilugio, machamos la aceitunas y las reservamos en un tonel o vasija de barro. Una vez machada,s las cubrimos de agua, al ser posible de lluvia o del pozo. Cambiamos el agua diariamente durante dos semanas.Rajamos los ajos, troceamos el pimiento rojo en trozos grandes y las cascaras de naranja. Las cascaras son opcionales.Quitamos el agua y comenzamos el guiso de las aceitunas, añadiendo los ajos , el pimiento, el laurel ,el oregano y la sal.Cubrimos nuevamente las aceitunas con agua de lluvia o del pozo durante una semana. Vamos provando y rectificando de sal.

GUARRINO FRITO

INGREDIENTES

Aceite de oliva.
Guarrino.
2 Cabezas de ajo.
Vino blanco
sal.


ELABORACIÓN

Partimos el guarrino en trozos pequeños y  lo salamos. En un mortero machamos las dos cabezas de ajo con el vino blanco. Ponemos este majado al guarrino de reservamos unas cuantas horas. En una sartén con abundante aceite de oliva freimos el guarrino a fuego fuerte.

FLAMENQUINES DE PAN DE MOLDE

INGREDIENTES.

4 rebanadas de pan de molde sin corteza.
4 lonchas de jamón cocido.
4 lonchas de queso.
1 huevo.
Pan rayado.
Aceite para freir.
Sal.

ELABORACION.

Con un rodillo de cocina, aplastamos las rebanadas de pan. Colocamos sobre cada loncha de pan una de jamón y otra de queso. Las enrollamos dandole forma de flamenquín. Batimos los huevos y añadimos un poco de sal. Pasamos los flamenquines por el huevo batido y posteriormente por el pan rayado. En una sartén con abundante aceite  freimos a fuego fuerte dos minutos apróximadamente.

EMPANADILLAS DE JAMÓN Y SALCHICHAS

INGREIENTES.

Aceite de oliva.
1 cebolla.
1 Huevo.
Jamón en daditos.
Masa de empanadilla.
Pimienta negra molida.
Queso rayado.
Mozarella rayada.
Salchichas.
Sal.

ELABORACIÓN.

Picamos la cebolla y las salchichas. Las doramos en una sartén con aceite de oliva a fuego lento.Sazonamos. Mezclamos el jamón, la cebolla y la mozarella. Rellenamos con este sofrito la masa de las empanadillas y añadimos un poco de queso rayado y un poco de pimienta. Cerramos con cuidado las empanadillas. Batimos el huevo y damos unas pinceladas de huevo batido a las empanadillas. Freímos en una sartén con abundante aceite a fuego fuerte.