MANITAS Y OREJAS DE CERDOS A LO ZARRAMUSKERO

INGREDIENTES

1 kg. de manitas de cerdo

400 gr. de orejas de cerdo curadas

2 puerros.

1 zanahoria

3 pimientos choriceros

Huevo

½ cebolla picada.

1 cuchara de harina.

½ copa de coñac.

ELABORACION

Remojar de víspera las patas y dos orejas curadas. Poner a cocer y quitarle el agua del primer hervor. Añadir dos puerros, una zanahoria y tres pimientos choriceros secos. Tiempo de cocción: una hora. Sacarlas una vez frías, trocearlas y freírlas previamente pasadas por harina y huevo. Depositarlas en una cazuela de barro.
En el aceite que queda en la sartén, freír media cebolla picada, añadir una cuchara de harina y, a continuación, el puerro, la zanahoria y los pimientos junto con agua de cocción y media copa de coñac. Una vez empiece a hervir, pasar por el chino e incorporarlo a las patas y orejas. Hervir quince minutos cuidando que no se pegue, ya que este plato tiene mucha gelatina. Es conveniente no abusar de la sal ni de las guindillas.