BACALAO BORRACHO

INGREDIENTES.

1 Kg. de Bacalao

1 Cabeza de Ajo.

2 Hojas de Laurel.

Clavo, 

Pimienta negra.

Vinagre. 

1 Guinda picantes. 

Azafrán.

PREPARACIÓN

 Desde la noche antes desalamos el bacalao cambiando el agua a cada 8 horas aproximadamente. El último agua la reservamos y sacamos  el bacalao.  En una sartén tostamos la cabeza de ajo y las hojas de laurel. Las hojas de laurel tostadas las  echamos en el agua reservada.  En un mortero machamos los ajos tostados con el clavo, y una vez machados lo añadimos al agua junto con laurel tostado y un poco de azafrán y lo dejamos reposar. Añadimos la guindilla picante.  Y por último colamos el caldo y le añadimos el bacalao corrigiéndolo de sal.