ESPARRAGOS RELLENOS DE ANCHOAS

INGREDIENTES

4 Espárragos blancos gruesos
150 gr. de anchoas,
harina.
2 Huevos.
Pan rallado.
Aceite de oliva.
Zumo de  medio limón.

ELABORACIÓN.

Pelamos los espárragos y les cortamos la parte mas dura procurando dejarlos del mismo tamaño.. Los ponemos a cocer en un cazo hasta que estén al dente. Los escurrimos y los abrimos por la mitad. Cortamos las anchoas en tiras y rellenamos con ellas los espárragos. Empanamos los espárragos con harina, huevos batidos y pan rallado, los freímos en una sartén con aceite caliente hasta que se doren. los disponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y aderezamos con el zumo de limón.