ENSALADA DE PATATAS Y MEJILLONES CON VINAGRETA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

800 gr de patatas.
1 Chalota.
1 Cucharada de aceite de oliva.
Cebollino.
1 Limón.
Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Cocemos las patatas sin quitarles la piel en agua con sal durante 25 minutos. Las pelamos y las cortamos en rodajas gruesas. Abrimos los mejillones al vapor. Retiramos las conchas, podemos dejar algunos con ellas para la presentación final.. Pelamos la chalota muy fina y la ponemos en una ensaladera con el zumo del limón y con el jugo de la cocción de los mejillones, el cebollino bien picado , el aceite y una pizca de sal y pimienta. Finalmente añadimos los mejillones y las rodajas de patatas y mezclamos muy bien.