MACEDONIA DE SALSA SABAYÓN

INGREDIENTES:

2 Peras.
2 Platanos.
200 gr. de fresones.
3 Melocotones.
6 Yemas.
2 Cucharadas de azúcar.
2 Cucharadas de Jerez dulce.

ELABORACIÓN:

Pelamos las peras, quitamos el corazón, y las cortamos en dados. Las ponemos en una ensaladera junto con los platanos pelados y cortados en rodajas, los fresones sin tallo, lavados y cortados en cuartos y el melocotón pelado y cortado en daditos.

Salsa Abayón:

Batir las yemas con el azúcar en un cazo  de fondo grueso, acercamos al fuego e incorporamos poco a poco el Jerez, moviendo siempre con el batidor. Dejamos esperar sin que llegue a hervir y cambiamos el cazo a otro recipiente, para cortar la cocción y evitar que se corten las yemas y dejamos enfriar. Ponemos la macedonia en copas y regamos con la salsa.